腌制雪里红时，需要每人倒缸，要往缸口部位胜一块较重的菜白，并且水要没过菜。炖牛肉时，加入少许雪里红，可使牛肉易烂味美。刚买来的雪里红最好在清水里泡一泡，再换两次水，这样可以减轻雪里红的咸味。