杏仁豆腐是老北京消夏美食之一，又叫“杏酪”。因其洁白的外形，嫩滑的口感与豆腐相似，制作原料与杏仁相关而得“杏仁豆腐”一名。老人们说，过去做杏仁豆腐，靠的是用手把杏仁磨成浆，再加以熬煮，甜苦杏仁得按9:1的比例搭配，很是讲究。
将10克吉利丁片剪碎后倒入碗中用凉水浸泡15分钟
接着将75克杏仁粉倒入碗中，再倒入250克热水搅拌均匀
再倒入泡好的吉利丁片
接着将250克牛奶倒入调好的杏仁粉中
在碗中包好一层保鲜膜
接着将杏仁奶倒入碗中，放入冰箱冷藏4小时
最后切成小块点上桂花酿，杏仁豆腐就完成啦
吉利丁片要用凉水泡开
