虾饺好吃，可是自己家的虾仁饺子总不及酒店的，原因何在呢？虾仁的质量要求当然不用多啰嗦！但许多家庭喜欢在虾仁中加许多其它材料，这也是导致虾仁不够嫩滑Q弹的重要原因。因为虾仁十分易熟，若加了其它不易熟的材料自然会导致虾仁过度煮制而失鲜嫩的口感。所以做虾仁水饺切记不要放过多不易熟的配料，如果一定要放，就放与虾肉同样好熟的鱼肉泥。 另外，虾仁和鱼肉都是十分鲜美的食材，除了盐味，也尽量不要再添加过多的调味料。我这里为了增进馅料的层次感，加了荸荠粒，青豆和玉米粒，这些都属于清淡甜香的食材，且都是焯熟了的，所以完全不必担心生熟与抢味的问题，却多了些脆爽与甜香，十分鲜美呢。 最后，面粉的选择也是十分重要的，很多面粉做出来的水饺发干，口感十分差劲，一顿饭吃完后整个人都不好了！如果大家对自己家面粉不满意的话，可以试试我用的这个中裕水饺粉，这面粉是专门做饺子的，做出来的饺子皮儿自然且爽滑，非常符合大家对饺子的心理期待！ Ps：虾仁饺子包好，下开水锅中煮的时间也不宜过长，水开后1 分多钟看到饺子已浮上水面即可捞起，饺子皮也请尽量擀薄些才好。
原料如图。荸荠切粒；葱姜加盐捣成葱姜汁加小半碗水调成葱姜水；青豆和甜玉米粒焯熟待用
将面粉用适量淡盐水和成较硬的面团，用湿布盖着醒半小时
草鱼中段去皮
剔去鱼刺
斩成鱼茸（鱼肉粘在刀上即可）
加少量盐、白胡椒粉及葱姜水顺一个方向调成鱼胶待用
虾仁用牙签挑去虾线洗净
用刀面一只一只地压住虾仁
用力一碾就成了虾泥
同样加少许盐、白胡椒粉、葱姜水顺一个方向调成虾泥
再加入调好的鱼胶
加入焯熟的甜玉米粒和青豆及荸荠丁继续顺一个方向调匀上劲
将醒好的面团取出，揉好切成齑子，擀成薄皮，包上调好的馅料，下开水锅中大火煮开至饺子浮起即可
