冬至快到了！吃饺子的季节里，大家都有自己爱吃的饺子吧。今天做的韭菜鸡蛋虾仁馅儿的饺子是我从婆婆那里学到的，怎么说呢，以前不吃韭菜的我，从这个饺子开始觉得韭菜是香的，还特别好吃，隔几天就想吃这个饺子！
韭菜摘好，清水冲洗干净，用淡盐水浸泡30分钟。然后捞出冲洗一下沥干
鸡蛋打散，在打散的鸡蛋液里稍微放一点儿清水。锅热放油，油热后倒入鸡蛋液，用筷子不停地搅和，使鸡蛋液在锅里自然成为细小的碎末
海虾洗净，炒熟。然后剥出虾肉，剁成细碎的颗粒备用
面粉倒入和面盆，用调好的淡盐水和面，和好面后醒20分钟
将备好的韭菜切成细末，与备好的鸡蛋碎，虾肉碎一起放入一个大一些的容器中，准备和馅儿
放入少量生抽，和料油（花椒八角等熬制的油）搅拌均匀即可。（因为韭菜不吃盐，所以不用放盐。）
擀好饺子皮准备包饺子
取一个饺子皮，放一撮子馅儿在饺子皮的中央，饺子皮中间对折捏紧，两头往中间收，然后捏紧，一个饺子就包好了！
包饺子剩的和好的面可以擀成面条！
包好的饺子排成队，嘻嘻，吃掉！
北方吃饺子喜欢，就着醋！单说就饺子，我喜欢北京的醋
我老家吃法，饺子要沾辣椒蘸水！我都爱！
韭菜容易出水，和馅儿可以在准备工作都做好后和，随和随包
料油很重要，不可省略
