韭菜炒蛋，是我从小喜欢到大的菜品，上次陪客人吃饭，又点到了这份菜，饭店用虾皮一起炒，韭菜不再是切末和在鸡蛋里炒，而是切大段后，与炒好的鸡蛋混合，期间可能稍加水煮了一下，滋味很足，从那个时候起，也愿意改一下自家厨房对于韭菜鸡蛋的改良了。也因此，自家餐桌上，也有了这样的身影。
鸡蛋加少许食盐打蛋液，韭菜切大段
炒锅放食油，放入鸡蛋翻炒至凝固起锅装盘备用
炒锅放食油，放入切好的韭菜段
放入虾皮
放入十三香和少许食盐，炒至变软
倒入炒好的鸡蛋，翻炒均匀
加入少许的水焖煮一下，调入香油，出锅食用
鸡蛋炒至凝固，是保持鸡蛋的嫩度，因为还要入锅第二次翻炒
食盐的添加要小心，鸡蛋和虾皮已经含盐
