奶油蛋糕卷是用鸡蛋、小麦面粉等材料制作的一道甜品。它是一款很讨巧的小点心，可爱的造型由其受小朋友们喜欢，当然也适合郊游携带，作为下午茶更是香甜可口。 只要掌握好戚风蛋糕的基本要领，这个蛋糕卷基本就没什么难度了。 作为基础配方，在加低粉前加入可可、抹茶、红曲等，可以变化出不同口味，发挥自己的创意
准备好蛋糕的所有材料，低筋面粉提前过筛，蛋黄蛋白分开装在无水无油的器皿
先制作蛋黄糊，蛋清放冰箱冷藏，玉米油、牛奶一起倒入盆内，用手抽搅打均匀即可
加入过筛的低粉，轻轻搅拌均匀，千万不要搅拌过头，不然会起筋，无干粉即可（画一字手法搅拌）
倒入蛋黄，轻轻搅拌均匀；
搅拌好的面糊非常细腻的，如果有较多颗粒，可以过筛一到两次，完成后放置一旁，备用
蛋白霜制作，高速5档搅打成粗鱼眼泡状态，加入1/3的砂糖
打发至体积膨胀一倍大，在鱼眼泡快消失时，加入1/3的砂糖；继续打发，蛋白能拉出大大的弯钩流动状态，加入剩下的砂糖；打到湿性发泡状态（拉起打蛋头，呈硬挺的弯钩状）
取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中，快速翻拌均匀
2次混合均匀以后，将蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白霜盆里面，翻拌均匀；拌好的面糊很细腻，流动性也是非常好的
取少量面糊分装成2份，一份加入可可粉，分别装入裱花袋
挤上喜欢的图案，烤2分钟取出晾凉
把面糊从高20cm处全部倒入，上下左右摇晃，让面糊均匀四个角
用刮板抹平，然后从高处摔下来震几下，震出面糊中多余的空气
放入预热好的烤箱，上下管170°，时间25分钟，根据自己烤箱调节时间温度
出炉脱盘倒扣放置烤网上，底部放上新的吸油纸，撕掉蛋糕上的硅胶垫
为了防止水份的流失，在顶部盖上一张油纸，自然冷却凉透即可
淡奶油制作，在干净的盆里倒入淡奶油，糖粉打发，放置备用
准备好洗干净的草莓，切块
晾凉的蛋糕片翻面，没有图案的在上面，两边斜切一刀
抹上打发好的淡奶油，两边薄，中间厚；放上草莓提起油纸的两头把蛋糕卷卷起来就可以了
卷的手法我是随意的，只要定型就可以了 最后，放入冰箱冷藏层定型一晚上；也可以直接放在冷冻层2小时快速成型
鸡蛋用的超市大鸡蛋，大约一个60克左右
蛋白打发最关键，容器里一定要无油无水
出炉马上倒扣在烤网上，烤网垫油纸，撕掉油布。再倒扣回来，虚盖一张油纸晾凉。怎么晾凉取决于你要正卷还是反卷
卷入的奶油打得硬一点比较好卷，卷的方式没有固定模式，蛋糕要在还有余温又不烫手时开始卷，这样容易定型，而且也不会开裂
