牛肉纤维粗，所以在切牛肉的时候，不管是切丝还是切片，都应该逆着切，不用担心切的片或是丝散碎，粗纤维正好发挥了它的优势，相互牵制的特点，牛肉储存水份的能力特别强，在上浆的时候，用淀粉把牛肉包裹住，这样炒出来的牛肉就会非常鲜嫩了
香芹切段，尖椒、红尖椒切圈
泡椒切圈，蒜剁末，挑去牛肉的筋膜，将牛肉切成丝备用
切好的牛肉丝先用红薯粉、料酒、老抽、盐、白糖、少许橄榄油拌匀，然后放入冰箱20分钟左右
锅内放植物油(稍多些)烧制3-4成热时，将牛里脊下锅滑熟，滑熟后捞出沥干油待用
锅内留少许底油，煸炒葱、姜、蒜及尖椒、红椒、泡椒，加入豆瓣酱煸炒
炒出香味后放入滑熟的牛里脊
加蚝油、少许白糖调味，最后加入香芹段煸炒
根据自已的口味轻重适量放少许盐，翻炒均匀后完成出锅
注意滑油时的温度，油温低，加热时间一长，水就会吐出来，油温高，牛肉结团，把它搅散后，浆水一破，水就流失，肉质变老
牛肉要逆着肉的纹路来切，这样口感会嫩一些
牛肉下锅炒的时间不要太长，要大火快炒，炒至变色后即可，以免口感老硬
