虾营养丰富，虾仁中蛋白质含量很高，是鱼、蛋、奶的几倍甚至十几倍。而且虾仁含有甘氨酸，这种氨基酸的含量越高，虾仁的甜味就越高。虾仁脂肪含量少，含有丰富的钾、碘、镁、磷等微量元素和维生素A等成分，肉质松软，易消化。这么好的食材怎么能错过呢？ 今天教大家炒出美味虾仁炒蛋，很是鲜嫩！操作简单又好吃！
准备食材。虾仁是新鲜虾开背去虾线，剥壳的。关于剥虾仁，活虾略微冷冻半个小时，然后轻松剥壳。鸡蛋打入碗里备用
清洗好的虾仁，加入一点点蛋清和半勺盐。带上手套抓匀，或者干净手抓匀。腌渍5分钟
将洗干净的葱切成葱花，只用葱绿部分。然后倒入鸡蛋中。用筷子将蛋液搅打均匀，和葱花混匀
干净无水不粘锅中，倒入玉米油。开大火将油烧热
然后转小火，倒入打好的葱花蛋液
等底部的蛋液略微凝固，就可以倒入腌渍好的虾仁
然后转中火，迅速翻炒，让蛋液裹住虾仁，炒出来的蛋很嫩。速度快一些，翻炒到虾仁完全变色，变熟。淋入2勺料酒，炒匀去腥
最后加入盐调味，翻炒均匀后一会就可以关火！
注意：1、虾仁一定要去虾线，不然影响口感
翻炒速度一定要快一些！这道菜是不需要炒很久的！
料酒不可省略！
