香酥虾是一道非常好吃的菜，表皮金黄，口感酥脆，咬一口“咔嚓咔嚓”，香酥可口。连虾壳一起吃，既不浪费又给身体补充了钙质，一举两得。只是需要注意的是，鲜虾不要太大的，否则太老，壳太硬，口感不好。香酥虾虽然又香又酥人人爱吃，但制作时裹浆可是关键，顺序可不能颠倒，否则不够酥脆还脱浆。那到底是先裹面粉还是先裹蛋液呢？别急，看完就知道了。
准备好所需要的食材，以免制作时手忙脚乱。先来处理鲜虾，鲜虾剪去虾脚、虾枪，开背去掉黑线，清洗干净。鲜虾背部黑线一定要去除，因为背部的黑线是虾还没有排泄出去的东西，不仅很脏，而且对人体健康不利
全部鲜虾处理完成后，清洗两遍，放在盆子中，加入料酒2勺，食用盐1勺，葱段、姜片适量，用手抓捏均匀，让鲜虾腌制入味，大约半小时以上
准备好适量的面粉（普通面粉就可以）、蛋液、面包糠，面包糠需要稍多一些，面包糠最好用黄色的，因为黄色的面包糠，炸出来的效果比白色的面包糠颜色更漂亮，看着更有食欲
腌制好的鲜虾取出来，用干净毛巾或厨房纸巾擦净虾表面的水分。这步是需要注意的，水分一定要擦干，否则后面不容易裹住面包糠，容易脱粉。鲜虾水分擦净后，先放进面粉碗里滚一圈面粉，然后放在蛋液里沾满蛋液，再放进面包糠里滚上面包糠，用手捏一下，捏紧实一点，防止入油锅后面包糠散落
小炸锅里烧干水分，倒入适量食用油。这道菜别看是油炸的，但是用不了多少油，不浪费，所以也不必刻意倒进很多的油。油热后，将裹好面包糠的鲜虾，一个一个放进油锅里，中小火慢慢弄炸至金黄，就好了。刚刚放进去的虾不要翻动，等高温定型后，再翻动
炸好的香酥虾放在厨房吸油纸上吸干油分，配一碟番茄酱汁、或椒盐粉一起装盘上桌，就可以开吃了
金黄酥脆，连皮都可以一起吃的香酥虾就做好了，一口一个，又香又脆，好吃极了！
鲜虾要买中等偏小一些的，太大的虾皮比较硬，口感不好，太小的虾炸起来比较麻烦。2、鲜虾裹面粉、蛋液、面包糠的顺序不能错，裹好面包糠后，用手捏紧实一点儿，防止放入油锅后面包糠散落。3、刚放进油锅里的虾切记不能翻动，要等定型后再动。4、温度不能太高，也不能太低，中小火炸至金黄色就好了
