豆豉，是由豆制品发酵而成的调味料。豆豉以黑豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。豆豉中含有多种营养素，可以改善胃肠道菌群，常吃豆豉还可帮助消化、预防疾病、延缓衰老、增强脑力、降低血压、消除疲劳、减轻病痛、预防癌症和提高肝脏解毒(包括酒精毒)功能。 儿时在老家，每年的冬天，奶奶都会煮一些黄豆，让其发酵成豆豉，发酵成功的豆豉，就分发到我家和叔叔家，妈妈烧鱼，烧菜，都会放一些在菜中，后来住校，每周都会炒一大罐豆豉酱，让我和姐姐带学校，当作佐饭的小菜。现如今，现吃豆豉，只能上外面买了，想念我那在天堂的奶奶和爷爷。。。 前几日，同桌一起吃食堂的办公室同事， 皆反应最近的伙食不佳，想吃点下饭菜。好吧，谁叫我有美食家的美称，该我做点什么了，嘻嘻。。。去超市买了豆豉，加四川的辣椒粉，炒了一份豆豉酱，香香的，辣辣的，超级下饭，也对大家的胃口，着实让大家吃欢实了一周。嗯，下回再试试别的咯。。。
各式食材准备
大蒜去皮，和生姜一起剁成碎末
锅中注入菜籽油
5成热的时候，下姜蒜
小火炸至金黄
下豆豉
小火翻炒
加入豆瓣酱
炒出红油后下白糖
再小火翻炒
炒至豆豉焦黄时下辣椒粉
再小火翻炒，炒出辣味
撒入熟的白芝麻
炒匀后关火即可
炒好的豆豉酱，放晾后装入干净无水的玻璃瓶中保存，随吃随取
大蒜和姜，先用小火炸出香味
豆瓣酱的加入，会使成口更加红亮
全程中小火炒制，避免火太大，糊锅了
用菜籽油最好，如没有的也可以换成花生油，大豆油
炒好的豆豉酱，可单独食用，也可用来当调味料，如蒸鱼，蒸肉，炒菜
