香菇菜心是一道简单又美味的家常菜,具有益肠道、缓解溃疡、养胃、调经烦人功效。炎热的夏天对人群的食欲有一定影响,而这道菜做法简单,口味清新,比较适合居家待客。
1、菜心洗净,切去老的地方,香菇切花,葱切末
2、将菜心放入开水锅,锅内放入少许油盐和油,这样焯出的菜心比较绿而且口感比较脆
3、捞出菜心摆盘过凉,放入香菇焯水
4、锅内放油煸香蒜末,待出香味下香菇翻炒,炒到发软。加适量开水炖煮,并加入蚝油、酱油、盐和鸡精,闷烧两分钟,至香菇入味,软而不烂
5、将焖好的香菇放少许事先调好的水淀粉,勾薄芡出锅码放在菜心上,并将锅中汤汁勾芡,浇在香菇上即可
菜心要过水,但要避免煮太久了,会失去口感,菜叶也会失去光泽
关于菜心要不要先炒,我这里是直接焯烫不再油炒,口感更清爽。当然也可以炒一下,更入味,这根据个人口味
水淀粉的好处就是汤汁更浓稠,香菇口感更柔嫩
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