狮子头是一款经典的传统美味，我是非常的喜欢品味，但是饭馆的狮子头有的由于加了较多的淀粉或面粉，还有的加了馒头渣，所以吃起来逊色不少，口味也大打折扣。这样我也就经常自己烹制，自享其乐。今天的狮子头里面有一个咸鸭蛋黄做芯，吃起来非常美味。
主料： 猪肉，咸鸭蛋黄
做葱姜水。先把葱、姜切碎
然后加适量清水泡制10分钟
先将猪肉切小粒
然后将其斩剁成肉末
加料酒去腥
分几次加入葱姜水，每次充分搅拌均匀后再加
加盐、白糖、鸡粉、胡椒粉、生抽调味，将其搅拌均匀
取3羹匙玉米淀粉
加2羹匙水搅匀
将水淀粉加入肉末中，边加边搅拌，使其充分融合
取一团肉末，再取一个咸蛋黄
将咸蛋黄按入肉末中
两手将其反复摔打几次，震出其中的气泡。团成球状，即成狮子头生坯
依次做完，备用
锅中放油烧热，6成热左右，放入狮子头生坯炸制
炸制到狮子头成枣红色即可关火
捞出备用
锅留底油，爆香葱姜
放入炸好备用的狮子头
烹入生抽
加适量的蚝油
加清水烧开后，加少许盐调味
小火煨制30分钟即可关火
盛入碗中上桌食用
美味讲究的是真材实料，所以淀粉不可多加，一般500克肉加20克淀粉就可以了
炸制到定型、上色就可以，因为还要煨制。所以不可炸的过老
加葱姜水是为了整体美观，如果加葱末、姜末，炸制后会有黑色的斑点
用料理机绞的肉做成的狮子头口感筋道；用刀剁的，吃起来口感软糯，入口即化
