狮子头在我眼里就是大肉丸子，不同的是，做狮子头是把肉放在手掌中两手不断的交换做成圆圆的样子，而小丸子是用手的虎口挤出来的。在我们这里狮子头一般都用红烧或者白汤二种，而夏天我更喜欢用白汤的烧法，清淡美味，不油不腻
猪肉末需要猪前腿肉，肥瘦比例是3比7 ，也可以换着4比6，里面加入一个鸡蛋，盐，黄酒和葱花，鸡毛菜洗净，备好鸭蛋黄和水淀粉
先用筷子按顺时针方向搅拌至有粘性后再用手捞起肉末再往碗里反复摔打
之后再把融化的水淀粉用手捞起加入猪肉末里面，就加入这些够了，太多会影响肉质的口感
再一次搅拌均匀后再捞起摔打至肉末上劲粘性十足，可以把碗底倒扣，肉末不会掉下就可以了
手里捞起猪肉末把咸蛋黄加入中间再用猪肉末把蛋黄盖住
双手不断的交换滚圆成狮子头状后，再用手捞起水淀粉淋在表面，这样做成的狮子头就会变成很光滑
汤锅里注入清水，大火烧开后转中火，把狮子头做好好放入，用中小火烧制表面全部变色，一斤猪肉末可以做这样的4个
再盛入汤碗里，倒入一半的汤汁，上蒸锅蒸40分钟左右
把鸡毛菜放入余下的汤汁里面，汤汁变色后捞起备用，鸡毛菜主要是用来点缀的，也可以换着其它的绿色蔬菜
时间到后出锅盛入碗里，再把鸡毛菜加入，切开后再食用，蛋黄的汁和肉汁完全融合之后，味道更棒，夏天这样吃最好
白汤的狮子头不要用酱油调味，咸蛋黄有咸味，要适当调整用盐的量
