野生的苋菜比人工培植的要粗要壮，土腥味儿也足，所以做的时候要放肉。鲜嫩野生苋菜要用盐水洗干净，焯水再冲凉水，攥干后切碎，我个人觉得还是用炒熟的肉馅比较香。肉香，菜香，汁多饱满，不管是做成发面大包子，还是做烫面包子，都非常鲜美。
面粉入盆中，刚刚要沸腾的开水转圈倒入面粉盆中，先用筷子搅拌成絮状，再用手揉成面团无干粉，蒙保鲜膜饧15分钟，复揉一遍就很滋润了；开水也可以用沸腾后晾5分钟的，转圈倒入面粉中，面粉受热均匀；水不要一次加入，根据面团状态决定，面团也不要过度揉，因为烫面的非常粘手
肉馅和焯水的苋菜准备好，肉馅有点肥的更香，苋菜要完全攥干水
葱和姜切末
炒锅中倒适量油，苋菜吃油，可以多倒点儿，先将姜末煸炒出香味，再将肉馅煸炒变色，加适量盐、酱油调色、蚝油调香
关火，将葱末倒入肉馅中，混合均匀
苋菜切碎
将苋菜和肉馅混合均匀，肉馅中的汤汁完全被苋菜吸收了，吃起来更美味，而且不漏汤
饧好的面团搓成长条，切成大小均匀的剂子
将面皮擀成中间厚、边缘稍薄的圆皮，放适量馅；暂时不用的面团用保鲜膜盖住，用一个取一个，防止水份蒸发表皮变干
按自己的喜欢包成包子
将所有的馅和皮子全部包好，放在蒸屉上
不用饧发，直接送入蒸箱或者蒸锅中，上汽后蒸15分钟就可以了
野生苋菜棵大叶肥，要反复清洗干净，焯水后再用
烫面团不用发酵，热吃凉吃都很柔软
