这款乳酪蛋糕组织细腻,烫面的做法让面糊糊化,组织更为细腻,放冰箱冷藏之后,又有着冰激凌的口感。喜欢乳酪的同学,一定要试试这款蛋糕。学厨四寸迷你乳酪蛋糕模小巧可爱,超级好脱模,做出来的成品送人也超级漂亮。
奶油乳酪软化,用刮刀切拌至柔滑,加入牛奶A,搅拌均匀
低筋粉与牛奶B混合成面糊,倒入1的奶酪牛奶糊中,切拌均匀
把奶酪面糊隔水放入沸水中,搅拌至蛋抽划过痕迹不消失,有少许颗粒,离开水浴,继续搅拌至完全均匀
分次加入蛋黄,切拌均匀
蛋白中加入少许盐和柠檬汁,分次加入糖,打到湿性发泡,提起蛋抽有弯勾
取1/3的蛋白到蛋黄糊,切拌均匀后,把所有蛋白和蛋黄糊混合切拌均匀
倒入学厨四寸迷你乳酪模具,轻轻震出气泡
余下的面糊倒入学厨四寸咕咕霍夫模具,轻轻震出气泡
将模具放入装有温水的烤盘,水浴法,烤箱150度预热,后转140度,80分钟,具体时间温度请参考自家烤箱
TIPS:
低温延长时间烤制,可以防止开裂
若低温上色不好,可以放最高层,或调高上火,烤两三分钟上色
这个可以是五个四寸模的量,我只有四个模具,所以装得比较满