酸辣白菜是一道四川省的汉族传统名菜，属于川菜系。主要食材是白菜，主要烹饪工艺是炒。大白菜具有较高的营养价值，含有丰富的多种维生素和矿物质，特别是维C和钙、膳食纤维的含量非常丰富。对于护肤、养颜、防止女性乳腺癌、润肠排毒、促进人体对动物蛋白的吸收等，都有极大功效。
准备好所有主、配料，先把菜叶像这样切下来，如图二
所有的菜叶切块如图一，菜帮从中间切一刀如图二
将刀斜角45度把白菜片成片图一，依次把菜帮切好图二
切好的白菜装盘备用，干红椒用剪子剪成小块，大葱、蒜切片装盘；将所有的调料白糖、鸡精、精盐、陈醋、生抽、蚝油放入小盆里，加少量水调匀备用
炒锅加热倒入葵花籽油，油热放入干红椒爆香，加入葱花煸炒出香味，倒入白菜帮大火翻炒
白菜炒至变色变软后，加入菜叶继续翻炒，炒至白菜八成熟
放入调好的料汁翻炒入味图一，最后放水淀粉翻炒收汁，酸辣白菜做好了
把切好的白菜帮、叶最好是分盘装，这样在炒的时候方便
料汁和淀粉要分别调，先放料汁、后放水淀粉，这样菜容易入味
加多少水淀粉因菜量、出水量而定
