作为一名东北银，在寒冷的冬天里家里一定要有一大缸腌酸菜。初冬腌制，隆冬刚好。 而就在外面北风飘雪、零下十几度甚至二十几度的大冷天，我们坐在有暖气的家中，只要闻着大骨头炖酸菜的香气就觉得好幸福…… 一棵东北大酸菜加了4斤重的骨头，小火慢炖，迷人的肉香味儿就渐渐飘满整个厨房。盛于保温的石锅内再度加热，端上桌后就可以让你热热地从头吃到尾。 喝着超酸爽的酸菜汤，夹着几乎要化掉的骨头上的厚肉肉，蘸着咸鲜辛辣的蒜酱汁，一直吃到鼻尖上冒出细小的汗珠，浑身都是舒心放松的暖意。 红尘万丈，人间烟火，这，是最惬意的生活……
将酸菜挤去水，切去根，取一片下来，用刀横片
视菜叶厚薄，横片分为两至三片
切成丝
放入水中浸泡，浸泡时间视酸菜酸度
将骨头洗净，入凉水锅中，放入姜3克、料酒1小勺，煮开后再煮两三分钟。将煮过后的骨头用温水冲洗净浮沫，煮过骨头的水倒掉
另换一干净的炖锅，放入骨头、葱、姜5克、料酒1小勺、白醋、大料、花椒、山楂干
倒入开水，水量略高过骨头，煮开后转小火，煮约30分钟。
将泡过的酸菜捞出，挤去水
将酸菜放入炖锅中，盖上锅盖继续小火慢炖约2个半小时
放入盐和鸡精，轻轻搅匀
盛出一部分骨头和酸菜放入石锅中，煮开即可
蒜去皮切粒，放入小碗中，再放入酱油、白糖、香油，调匀成蒜酱即可搭配食用
骨头中一定要有棒骨，这种比脊骨和排骨更易出油，比较香
酸菜的浸泡时间要根据其酸度和自己所能接受的程度来决定，如果是发酵时间很长，比较酸的酸菜就要泡的时间长些。如果是像我这次所用的是刚刚发酵好的，又喜欢吃酸点的，就泡了半个小时也可以
炖制时间可以根据喜好来调整，小火慢炖的时间越长，骨头和酸菜越软烂，菜汤的香味也越浓。但如果喜欢吃脆嫩口感的酸菜，就不要下入锅中太早了
蒜酱中的白糖是为了提鲜，少许即可
