很久之前，在真功夫吃到哪又滑又嫩的蒸蛋，觉得很不错，回家就自己研究起来了。蒸蛋，是一道老少皆宜的家常食谱，相信很多人都做过。要成功蒸出好吃的蒸蛋，需要掌握好水与蛋液的比例、水温、火候等。
准备的材料有：猪瘦肉，虾皮，鸡蛋
将瘦肉切片
加入虾皮，适量的盐，胡椒粉
放入碎肉机绞成肉末
在盆里打入两个鸡蛋
加入少许的盐、胡椒粉。少量的胡椒粉能去除蛋腥味，然后轻轻搅拌均匀
缓慢加入温水，边加入边搅拌。蛋液跟水的比例为1:2.水温不能过高，以免把蛋液烫熟
搅拌好后的蛋液用滤网过滤
然后倒入蒸碗里
加入肉末，搅拌一下
盖上一层耐高温的保鲜膜，用牙签在上面扎一些洞
锅里烧开水，上锅，全程小火蒸12分钟左右
蒸到蛋液表面为凝固状态就代表熟了。可以加入一些香菜或者葱花点缀一下
可以加入一些香菜或者葱花点缀一下。还可以加入少许酱油，味道会更好哟，喜欢原味的就什么都不加了，直接开吃吧！喜欢海鲜的，也可以用虾仁代替肉末，味道一样很不错哦
蛋液跟水的比例控制在1:1.5-2之间，这样蒸出来的蛋羹才会嫩
搅拌好的蛋液用滤网过来，能让蒸出来的蛋羹更加的滑
全程要用小火蒸，火太大，蒸出来的蛋羹容易造成蜂窝状
