今天的这道肉末虎皮豆腐做法简单，加上红辣椒和青蒜，看起来颜色鲜艳，加入肉末，不但营养丰富，味道也更鲜美。这道菜用的是北豆腐，北豆腐其实也叫老豆腐，一般都是以盐卤点制，其主要的特点就是硬度较大、韧性较强、含水量较低，因而吃起来的时候口感相对较“粗”。但你可不要小看了这种豆腐，其中所含有的蛋白质含量非常的高，而且也适合于各种不同的制作方式，比如像煎、炸、做馅等。北豆腐镁、钙的含量也非常高，不但能够降低血压和血管紧张度，同时还能够预防心血管疾病的发生，还有强健骨骼和牙齿的作用。
准备好所用食材，把瘦肉剁碎
把生姜剁成蓉加入瘦肉中，再加入适量芝麻油，盐和生抽搅匀备用
把豆腐切成厚约1厘米，长约6厘米的片，辣椒去籽切段，青蒜切段
不粘锅不放油烧热，把豆腐下锅煸去水份
当豆腐表面有少许金黄时加入适量油
接着把豆腐煎至表面呈虎皮状，撒入适量盐翻匀
另起油锅把肉末下锅
肉末煸炒至稍变色时加入青蒜和红辣椒
把豆腐加入锅中翻炒至辣椒断生
最后调入适量生抽炒匀即可出锅装盘
做这道菜最好不要用嫩豆腐，因为嫩豆腐容易碎，刚开始煎时不用放油，干锅煸去水份后再放油，煎的时间不需要太久，把表面煎至虎皮状即可，太久内部组织会太干
配材可以按自己的喜好调节，不过最好加点肉类，这样即可以提味，也可以提高人体对蛋白质的利用和吸收
