莴笋是咱常见的根茎类蔬菜，口感脆嫩，味道清香，不论生拌还是熟吃，都有清热祛火的功效。我炒的这盘莴笋，只用了一点肉，没放辣椒，却也超下饭。尤其是家里大孩子的，特别喜欢吃。另外莴笋对于哺乳期的妈妈们来说，也是一道通乳下奶利尿的菜，由于哺乳期不能吃辛辣食物，所以里面的这味调味料可以不要。
猪肉清洗干净，尽量瘦一点，来一点肥的有点油润就可以的，莴笋有两种，一种白瓤的，一种绿瓤的，绿的比白的口感更嫩，去皮洗净
莴笋先切段、再切片、最后切成小拇指粗细的条
都说条配条、丁配丁、丝配丝，但我今天就想肉丁配笋条，所以肉切一公分大小的丁
莴笋条入开水中焯一下，变色即捞出，冲凉水，这样能保持脆嫩口感
炒锅中倒适量油，油温不要太高时，将肉丁、姜丝入锅中翻炒变色，倒少许生抽、撒适量盐，调色调味儿
肉丁炒熟，将莴笋丁入锅中，翻炒几下
撒适量黑胡椒粉入锅中，快速翻炒均匀，出锅
莴笋焯水，可以去除掉苦味儿
肉丁中不放淀粉，直接炒，更易入味，但不要炒老了，老了就容易变硬变干
黑胡椒粉起到画龙点睛的作用
