一条鱼一桌菜之鲜嫩馥郁的清蒸鱼段。
翘壳鱼
去鳞、去鳃，破腹去除內脏
按头、尾、软硬边分解
取硬边鱼肉
切下靠头部边带腹段，划十字刀
放盐、胡椒粉、料酒、姜、葱抓匀，腌十分钟左右
水沸，捡去姜、葱，加盖、大火蒸七八分钟左右
取出、倒出蒸馏水，放上大葱白丝、小米辣圈，浇蒸鱼豉油
另锅、油烧至冒烟，用小勺浇在葱丝上即可
