三代同堂,在饮食上如何做到全家人口味统一而又能各取所需呢?炖菜其实是不错的选择。就比如今天的这锅腔骨炖萝卜,有肉有菜,满足全家人的喜好。年轻人吃肉吃萝卜,老母亲偏好素食,借着肉味萝卜也更加香润,多吃几块开胃顺气还不增加老年人的肠胃负担。 虽然已经立夏了,但是天干物燥,多吃萝卜,补水顺气防燥,物美价廉。
猪脊骨泡凉水20分钟,去掉多余的血水,大白萝卜一根
大葱切段,姜切厚片,大蒜头、八角、花椒准备好
炒锅中倒少许油,小火煸炒葱段、姜片、蒜头出香味
将脊骨倒入锅中翻炒变色,淋料酒去腥,将八角、花椒倒入锅中
淋适量薄盐味极鲜特级酱油,让酱油沸腾,使肉块全部浸润在酱油汁中,先不要放盐,防止蛋白质过度收缩而影响成熟的速度
倒入足够量的热水
煮开后转小火,盖盖子焖炖至8、9成熟
白萝卜在入锅前刮掉外皮,切大的滚刀块;如果萝卜皮干净可不刮,内含丰富的矿物质对身体更有益处
将萝卜块倒入锅中,再加少许盐,翻拌均匀;白萝卜含95%的水分,无需再加水
盖盖子焖炖20分钟左右,直到萝卜块稍用力一碰就能碎掉,关火,直接端锅上桌食用
腔骨(脊骨)也可以换成排骨、五花肉;白萝卜较其它萝卜都好吃,不建议替换
白萝卜不要太早削皮切块,可防止营养流失,还可避免口味发苦