以前也尝试做过纸杯蛋糕，但总是失败，这次做的还行，但是开裂得比较严重，希望各位大神多多指点，第一次发菜谱，不喜勿喷，多谢见谅！
材料大合照
分离蛋清和蛋黄，先制作蛋黄糊，在蛋黄中加入10g白糖，用电动打蛋器打至稍稍发白
分三次加入色拉油，每次加入都要搅打均匀
加入牛奶，搅打均匀
筛入低筋粉，用刮刀慢慢搅拌至粉粒消失，注意不能划圆圈搅拌以防起面筋影响口感
最后加入葡萄干，搅拌均匀
接下来就开始打发蛋白，打发之前，在蛋白里加几滴白醋
打至这个状态加第一次白糖
打至这个状态加第二次白糖
打至这个状态加第三次白糖，再低速搅打1分钟
将三分之一打好的蛋白加入蛋黄糊中搅拌均匀
然后将搅拌好的混合物倒入剩余的蛋白中继续搅拌均匀
最后将混合物倒入纸杯中，然后放进预热好的烤箱
先用180度烘烤10分钟，然后调160度烤20分钟即可
葡萄干要提前用温水浸泡，要不然会烤焦
打发蛋白至硬性发泡即可，不可打发过度
烤箱温度按照各自的温度来调节即可
