儿子喜欢吃肉，又喜欢吃饺子，所以，我就经常用牛肉给孩子包饺子吃。而他最爱吃的还是牛肉韭菜馅儿，所以我特意去请教了开了30年饺子馆的老板，也是一个远方亲戚，去学习了牛肉饺子的调馅方法。你还别说，开店的大厨调出的饺子馅儿味道果然不一样，这样调馅味道特鲜，连以前最不爱吃牛肉韭菜馅饺子的老公也变得非常喜欢吃了。
准备好所需要的食材，先把面和好醒着，面团越醒越细腻柔润。面粉内加入清水，用筷子搅拌成团，然后下手揉成面团，醒5分钟后，再揉一遍。面团才会光滑又细腻。盖上盖子或保鲜膜放在一旁醒着
醒面期间，我们开始做馅。牛肉放入料酒、胡椒粉、生抽、老抽、蚝油、一次放入足够的盐，顺着一个方向搅拌均匀，让肉馅儿上劲儿，就是搅拌起来很费力气的时候，肉馅就调好了
韭菜择洗干净，放入清水中清洗3遍，再用盐水浸泡一边去掉残留的农药，再清洗两遍，洗净后控干水分后切碎成馅儿，放入牛肉馅儿的旁边，放上切碎的姜末，浇上适量熟油，再放入适量香油，先把韭菜和油拌匀
然后再把拌好油的韭菜和牛肉馅儿拌在一起，搅拌均匀就好了，不能过度搅拌，否则肉馅会“懈”，会出水，越搅越稀。馅儿调好了，饺子店老板调馅儿味道果然不一样，闻一闻好香啊！这馅儿吃不够，天天都想吃
面团醒好了，取出来，案板上撒上面粉防粘，把面团揉匀，做成大小合适的剂子，擀成中间厚四周薄的圆形饺子皮儿。不会擀饺子皮儿的小伙伴们也可以直接买现成的
取一个擀好的饺子皮儿放在手上，放入适量的牛肉韭菜馅儿，包成可爱漂亮的小饺子
其他的依次包好，放在盖帘上防粘，如果暂时不煮的话呢，一定记得要沾点干面粉在放，不然会粘哦!
饺子包好了，那就开始煮吧！我都迫不及待想吃了。锅里放入足量的水大火烧开，下入饺子煮熟，饺子不要放太多，容易破皮。煮开后打两个滚儿再打上两次冷水，饺子变得白白胖胖就煮好了。煮好了捞在饺子盘里，端上桌赶紧开吃吧！
这样调馅，包你吃不够，天天都想吃，快来试一试吧！
