毛芹木耳炒鸡蛋是以毛芹菜、木耳和鸡蛋为主要食材的一道家常小炒。这也是新疆人爱吃的一道家常菜。一般的餐厅有的不多。这是农家乐的小炒菜，每个农家乐差不多都有这道农家小炒。味道咸鲜爽口，营养价值颇丰，做法简单，零厨艺的很容易上手。 毛芹菜是新疆人的很喜欢吃的一种蔬菜，一般搭配羊肉做拌面、或者炒羊肉等等。新疆人还爱把毛芹菜搭配羊肚、羊头肉一起爆炒，主要是做配菜，颜色不但好看，而且味道也清香爽口。我家人也是爱吃毛芹菜，我也做了很多毛芹菜的菜谱，都是很容易上手做的家常菜，简单而美味。
主料：毛芹菜 、干木耳 辅料：植物油、盐、姜、生抽、红辣椒、鸡蛋
把干木耳用温水泡泡洗净去蒂撕小朵
毛芹菜洗净去掉叶子切斜段
把姜切末，红辣椒切末
鸡蛋打散
热锅凉油加鸡蛋液煎到定型捞起
热锅凉油加姜末，红辣椒炒出香味
加木耳翻炒
加毛芹菜
盐翻炒均匀
加生抽翻炒到毛芹菜变软
加鸡蛋
翻炒均匀即可
鸡蛋是最好的调味品 不用加鸡精、味精的 鸡蛋很吸盐，最好再加盐之后加 毛芹菜很脆嫩不可久炒
