为了做成层次分明的蛋挞皮，特意买了片状黄油，用片状黄油做的酥皮，皮的层次很分明，而且口感也是香酥脆。挞水则在原味蛋挞的基础上添加了新鲜的芒果，口感更丰富，而且吃起来也不会觉得甜腻，喜欢蛋挞的亲们不妨试试哦
先做蛋挞皮：将主料中的面粉和黄油一起放入盆里，黄油冷冻的直接用，不用解冻
反复用手揉搓成小颗粒状，类似玉米糁的样子
加入水和盐和成面团，面团上面用刀划一个十字口，然后盖上保鲜膜，冰箱冷藏半小时，让面团充分松弛
松弛好的面团稍微擀开，我把它擀成圆形了，其实擀成带四个角的最方便，片状黄油提前软化到和面团一样的软硬程度，这样比较好操作
包严实
先用擀面杖压一遍，不要直接擀哦，先压再擀会比较均匀
然后左右对折，保鲜膜包裹继续冷藏半小时左右
拿出来再次擀开对折，继续冷藏松弛半小时左右。这个动作总共是做3次
最后再次擀开，擀成厚度约3毫米的大片，表面撒一点点高筋粉
从一边卷起来，然后切成小段
取一个小面团，放入蛋挞模具中，然后用拇指从中间往边上推，注意边要适当厚一点，这样做成的成品效果好，层次明显
我都是一次做的比较多，用不完的就直接移到锡纸蛋挞模中，叠加起来冰箱冷冻，用的时候拿出来就可以直接用啦
接下来做挞水。牛奶加淀粉和糖充分搅拌均匀
然后小火煮开后离火
蛋黄打散慢慢倒入牛奶液中，边倒边快速搅拌，以防止蛋黄结块
充分搅拌均匀的蛋奶液
加入炼乳充分搅拌均匀
加入淡奶油充分搅拌均匀
把蛋挞水过筛，以使得成品更细腻
做好的蛋挞水
芒果切丁
先把芒果丁放入蛋挞皮里
过筛后的挞水倒
烤箱200度，上下火，预热完成后，入烤箱烤15分钟
烤的时候挞水冒的很高的，都可以看到咕嘟嘟的翻滚呢
烤好的蛋挞出炉，刚刚拿出来的时候，蛋挞水还是鼓鼓的，晾凉后就会塌下去不少哩。个人感觉趁热吃是最好吃的啦
蛋挞皮中用的片状黄油是专门做酥皮用的一种黄油，起酥和起层的效果都优于黄油块。但一定要注意买动物黄油片。千万不要买植物的哦，植物的都是人造的，含反式脂肪酸的哦
