蹄髈是江南地区的称呼，也就是北方所说的肘子。猪蹄髈营养很丰富，含较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，和肉皮一样，是使皮肤丰满润泽的食疗佳品。卤蹄髈，老公提出要吃蹄髈，刚好家里有一锅老卤水，就买了一个回来，把冷冻的老卤解冻后再加些调料，做起来简单方便，卤好之后等凉透后再切片食用，肉质鲜嫩，肉皮Q弹有嚼劲，肥而不腻，平时不吃肥肉的我也吃了好几块。
蹄髈洗净
备好老汤
备好调料
先把蹄髈冷水下锅。加入2片生姜片焯水后捞起洗净
再把老卤烧至融化后加入蹄髈
把全部调料倒入
烹入料酒
盖上大火烧开后转小火
烧制熟透，用筷子能轻松的的插入熄火
等凉透后再捞起切片
卤汤还可以继续用，每一次都要把里面的调料全部捞起再一次煮开，如果短时间内继续卤东西，冬天就放在室内，夏天要进冰箱冷藏，如果长时间不用，最好还是放在冷冻室
