红烧猪蹄膀，色深、味浓、咸中带甜，肥而不腻。
猪蹄膀插二个筷子，用火烧一烧去掉没有清理干净的猪毛，然后清洗干净，
锅中放清水加姜葱料酒，猪蹄膀入锅烧开再煮10分钟，焯烫去除腥气和血水，捞出洗净备用
锅内放油放入二勺冰糖，小火加热, 熬出糖色
快速将猪蹄膀倒入，并翻炒，使糖色挂到肘子上，下猪蹄膀时火要开大些，以免糖色遇冷凝结，待糖色均匀挂到蹄膀上，
加入三勺生抽一勺老抽，小火上色，加清水没过猪肘， 放入姜葱二勺料酒和花椒二片香叶一段桂皮适量茴香陈皮二个草果二个八角和一勺冰糖一勺腐乳少量盐，用大火烧开转慢火焖3个小时左右
最后大火收汁，
用勺子浇汁到猪蹄膀上，捞出装盘。将原汤浇上，撒上点切好的小葱花，色泽诱人、肥而不腻、咸香宜人
