卤肉饭，是台湾地区常见的，也是经典的小吃。卤肉饭的特色在于肉酱和肉汁，它们是制作的关键部分。卤肉饭在台南、台中、台北的制作方法和特点均有差异。休息在家想到它了，煮了一锅卤肉可以美美地吃几顿啦！
买的带皮五花肉，把猪皮切下来
五花肉和猪皮都放入锅中汆水，加点姜片、葱结，变色后捞出
把肉皮切成小丁
把五花肉也切成小肉丁
香菇泡软也切成小丁
起油锅
先放入香菇丁煸炒
接着放入肉皮丁煸炒
再放入五花肉丁翻炒片刻后
加点料酒
加入盐、生抽、老抽、砂糖和五香粉炒匀
加入适量的油葱酥，这个是最重要的调味料
加入适量的清水，我加的是泡香菇的水
煮开后转小火慢炖1小时以上
我为了省时间用了电压力锅压15分钟
把压好的卤肉重现倒回炒锅收汁，可以加入水煮蛋一起煮
汤汁浓稠后，淋香油撒上鸡粉、胡椒粉拌匀即可
准备好的米饭、蔬菜和卤蛋，装盘即可
汤汁也不要收的太干，有汁才会好吃哦
个人认为，油葱酥，这个是最重要的调味料
