白萝卜,晒干后叫做白萝卜干,它色泽金黄,带着淡淡的香味。烹调前,取上一小把用清水泡发,与腊肉同炒,白萝卜干脆嫩爽口,腊肉腊味香醇、肥而不腻,我家全家老少都抢着吃。
准备所需食材,将将萝卜干提前用清水泡发,最好浸泡2小时以上,而腊肉则提前用清水浸泡,再将表面清洗干净备用
将腊肉和足量清水一起下锅,再调入1勺料酒和3片姜片,大火焯煮15分钟左右
腊肉捞出后将表面再次清洗干净,再切成薄片,而萝卜干也用清水多清洗几遍,再沥干水分切成小段备用,最后再将生姜切成姜丝,大蒜拍扁切碎,干辣椒稍微切碎即可
起锅,锅内倒入适量食用油,油热后倒入腊肉,小锅煸炒出油脂,煸炒至肥肉呈透明状,再放入辣椒碎、姜丝和蒜末,煸炒出香味
紧接着,放入萝卜干,调入1勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油,煸炒2分钟左右,直至充分混合,充分入味,再倒入1碗清水,大火烧开后盖上锅盖,中小火焖煮
直至水分差不多被收干时,揭盖锅盖,调入少许鸡粉,翻炒均匀即可装盘出锅