据说这是风靡东京的流心芝士挞,总是有人排着长龙等着买传说中世界上最好吃的芝士挞,它来自于北海道札幌市的洋果子老店,其流心芝士挞爆受欢迎,一出炉飘香几条街。
做内馅:室温软化的奶油奶酪打至顺滑,加入牛奶打匀
加入淡奶油继续打匀
再加入朗姆酒打匀
加入淀粉,滴入柠檬汁,拌成芝士馅
做挞皮:将室温软化的黄油打至膨松,加细砂糖继续打,分次加入蛋液打至完全吸收
再加入低粉拌成面团
面团略擀开包保鲜膜放冷藏约1小时,取出两面盖保鲜膜,擀成4MM的面片,用比大模具切割面片
切好的面片比挞模略大一点扣在模具上,切去多余的部分,用手按压均匀服贴,用叉子扎上小孔,烤箱预热200度烤15-20分钟
烤好的挞皮取出,挤入芝士馅冰箱冷冻1小时,取出表面刷蛋黄液,烤箱预热230度,上火230度,下火150度烤8分钟左右至表面略焦就好
先将饼皮烤一次,之后加入芝士液再烤一次。别小看貌似简单的两大步骤,这样烤出来的挞皮才会松脆可口,芝士挞馅才会更绵密顺滑