鸡蛋是我家餐桌上每天都一定会出现的一种食材。每天吃一个鸡蛋是对我们的身体大有益处的，特别是对小孩子来说。婆婆养了几只母鸡，就是为了让两个小宝贝每天有土鸡蛋吃。最近天气越来越冷了，母鸡也不下蛋了，大宝说要给母鸡盖一个空调房，好让它们下蛋，这样她和妹妹就有鸡蛋吃了。 我一般会在早餐的时候给孩子蒸鸡蛋羹，加一些不同的食材就可以做出不同的口味，比如今天的这一道磷虾仁蒸蛋羹。
准备好所有的食材。磷虾仁要提前从冰箱取出来解冻
将鸡蛋敲入碗中，加入一小勺细盐和少许料酒
用蛋抽将鸡蛋打散，一定要将蛋液充分搅打均匀
往蛋液中加入40度左右的温水，水的量是蛋液的2.5倍左右，再次搅打均匀。40度的温度就是手摸着有温度但是不会觉得烫
将充分混合均匀的蛋液过筛一遍，将泡沫和一些没有打散的蛋清过滤出来。我用的是豆浆机的滤网
将蛋液倒入炖盅或者小碗里面，表面的小气泡要用勺子撇掉
盖上保鲜膜，用牙签戳几个小孔透气。盖保鲜膜是为了防止水蒸气滴入碗中，保鲜膜一定要选择能够耐高温的保鲜膜
厨师机搅拌桶中放入清水，设置时间8分钟，温度100度，将水煮沸，然后将炖盅放入厨师机的蒸格中
蛋液基本凝固以后，将磷虾仁放在蛋液表面，设置时间5分钟，温度100度，将鸡蛋羹蒸熟
蒸好的蛋羹取出，撒一些葱花，倒入1勺核桃油或者香油，加入1勺味极鲜，就可以上桌享用啦
蒸鸡蛋羹的时候，鸡蛋与水的比例很重要，水大概是鸡蛋的2倍到2.5倍是正好的。2.5倍水量如果不好确认的话，可以用蛋壳来量。两个鸡蛋的话，就需要五个鸡蛋的水量，用半个蛋壳量十次就差不多了。嫌麻烦的话，可以每次都用同一个碗来放蛋液，量一次之后，记住大概的位置，以后就简单啦
给小宝宝吃的话，只需要加入少许细盐就可以，味极鲜就不需要放了
蛋液过筛才能够让鸡蛋羹嫩滑无孔，是不能省略的步骤
没有厨师机，用普通蒸锅也是一样的，蒸制的时间要根据蛋液的多少来定
磷虾仁后放只是为了让它浮在蛋羹表面，先放的话就会沉入碗底，其实是没有影响的
