素什锦，顾名思义，十样蔬菜，据说这道菜曾经入选《中国健脑益寿食谱》。老南京人最爱这道菜传统的做法是每样菜单独炒熟、调味，混合装在一个与大无比的盆子里。吃的时候，吃多少盛多少，招待客人，自己家吃，随时吃随时盛，方便营养又好吃！今天稔的做法是“凉拌”！炎炎夏日更适合的吃法。好多种蔬菜搭配在一起，五彩缤纷、口感多样、营养丰富。家有考生的妈妈，在给孩子保证鱼肉蛋的基础上，一定要多吃蔬菜；蔬菜不仅能够提供人体所需的维生素和矿物质。蔬菜的粗纤维，还能起到促进肠蠕动，排除代谢产物，减轻肠胃负担的作用。炎热的夏季，绝对不能少了这样养眼、健康、美味儿的凉拌菜。 这道菜特别适合高考学生，凉拌的方法最大限度减少了营养的流失，而且色彩缤纷、颜色配料、营养均衡，寓意“前程美好、繁花似锦”。正所谓：“折桂夺魁今日事,人生遍开幸福花”，愿莘莘学子赢得锦绣前程！
将所有蔬菜清洗干净
依次将黄豆芽、豇豆汆熟，豆腐皮和莴笋叶也在热水里汆一下
将汆烫过的蔬菜在冰水里过一下，捞出控干水分。青红椒不必汆水，直接切细丝儿
取一个大盆，将控干水分的蔬菜放入盆中，胡萝卜去皮擦丝儿，小葱和大蒜切碎，码在最上层
锅里倒入适量油，丢几粒花椒粒进去，用小火将花椒粒爆出香味
在葱花上洒一勺盐，然后将炼制好的花椒油趁热“呲啦”一声，泼在食盐上（盐用热油泼一下更香）
迅速盖上盖子或用盘子盖上捂片刻，让花椒油的香气充分入到蔬菜里。最后调入禾然有机酱油2勺、白醋一勺、一点白糖、再来点儿味精
搅拌均匀
装盘即可
热油泼完，迅速盖上盖子或用盘子盖上捂片刻，让花椒油的香气充分入到蔬菜里
汆过水的蔬菜务必要在冰水里过一下，才能保持脆嫩的口感和鲜亮的色泽
第6步中（盐用热油泼一下更香）
拌的时候，盐不要放的太多，不太咸的话，空口吃都没问题，一个人可以干掉一大盆
