这是我家夏天上桌率最高的一个凉菜。夏天通常都没有食欲，天气也热，更是不愿意去厨房开火烧菜。所以我经常会做凉拌腐竹吃，既好吃又饱腹，准备一个凉菜就能填饱肚子，不需要再煎炒烹炸了，主妇们的福音。而且我家里人也都很喜欢这个菜，经常做这个来当夜宵，每次都要拌一大盆才够吃。做凉拌腐竹我喜欢放一点辣酱，不会太辣，又很容易就打开味蕾，是很棒的夜宵呢。
准备好食材，放一点韭菜既好吃又好看。红辣椒完全是为了点缀，不放也可以的。腐竹提前泡发，用冷水泡2小时以上，冷水泡发的腐竹形状比较整齐，如果是热水快速泡发则腐竹会比较容易碎掉，而且会水水的，影响口感
冷水泡发好的腐竹，切成小段，韭菜也洗净切段，红椒切细丝
汤锅加水烧开，放入切段的腐竹，再等水烧开就关火，腐竹本来就是熟的，烫一下就可以了
关火之后，把韭菜段和红椒丝也放入锅里烫一下，红椒丝和韭菜都很容易熟，这样就可以了
焯水之后的腐竹、韭菜和红椒丝，用冷开水过一下
过水之后的腐竹挤干水分，放入料理盆里
加入辣酱、生抽、白糖、香醋芝麻油等所有调料
拌匀所有调料，好吃又爽口的凉拌腐竹赶紧上桌，大快朵颐吧
辣酱和生抽都有盐味，所以就不用再放盐了
我喜欢拌凉菜的时候放一些藤椒油，如果你不喜欢就可以省略掉
过水之后的腐竹一定要挤干水分之后再加调料拌匀
