鲅鱼，也叫马鲛，它味道鲜美、营养丰富，除鲜食外，还可加工制做罐头或咸干品。也因它肉多刺少，且肉质坚实紧密，呈锥子状子状，也特别适合用来做鱼馅饺子，锅贴等。 咱家，用鲅鱼来做菜，算是比较少的，是因为爸妈不太喜欢它肉质紧实的口感，做一盘出来，估计只会成为我个人的菜，但想吃的时候，还是会烧一盘。这不，前几日去菜市，卖了3条回来，用老家带的辣椒酱搭配着一起烧，加花椒，青蒜提味，这一回爸妈到是很给力，光盘了，呵呵……看来是找对料理它的方法了，下回再接着试一试。
各式食材准备
鲅鱼除内脏，鱼腮洗净后加盐，料酒腌制30分钟
青蒜斜切段，生姜切丝，辣椒酱，花椒准备
坐锅烧油，下姜丝
油热达8成热的时候，下腌好的鲅鱼
略煎制后沿锅边淋入料酒。
下花椒
下辣椒酱
加水没过食材，大火煮开
加生抽酱油提味
煮约8分钟，加青蒜
煮至青蒜断生，大火收汁即可。
煎鱼的时候不要心急，轻轻的晃动锅子，让其四周都受热，才能均匀煎制
辣椒酱，生抽都有咸味，故无须另外再加盐
煮鱼的时候，小心点给鱼翻翻面，以便两面都入味
