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红烧鲐鲅鱼的做法

红烧鲐鲅鱼

by 石榴树2008

鲐鲅鱼与鲅鱼有所不同,一是体形上鲐鲅鱼短粗一些,鲅鱼则细长一些,从身上的花纹来看,鲐鲅鱼有青绿色的条纹,而鲅鱼是青黑色,从价钱上来说鲅鱼更贵一些,鲐鲅鱼属于经济鱼类,营养价值更高,素有“长寿鱼”之美誉。从口感上来说鲅鱼偏干一些,而鲐鲅鱼的鱼油比较多,所以口感更水润一些,吃着更香。对身体的好处也是多多,促生长,长智力,降血压,防贫血,提高免疫力。

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红烧鲐鲅鱼营养建议

红烧鲐鲅鱼的食材2人份

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红烧鲐鲅鱼的做法

1 红烧鲐鲅鱼菜谱图解

将鲐鲅鱼清洗干净,去除鱼头,因为鲐鲅鱼与鲅鱼不同,有的人食用会引起过敏,过敏源就是鲐鲅鱼的血,所以一定要反复冲洗将鱼肚子剪开,内脏全部扔掉,再把鱼肉和鱼刺上的鱼血冲干净,然后切成块,厚度大久4厘米左右,

2 红烧鲐鲅鱼菜谱图解

将鲐鲅鱼块放入干净的盆里,放入花椒和大料,

3 红烧鲐鲅鱼菜谱图解

撒上少许的五香粉,可以起来去腥提鲜的作用,

4 红烧鲐鲅鱼菜谱图解

再加入适量的料酒和酱油,用手抓均匀, 5.

5 红烧鲐鲅鱼菜谱图解

然后盖上保鲜膜腌制30分钟,使其入味,如果想让颜色重一些可以少放一点老抽,

6 红烧鲐鲅鱼菜谱图解

平底锅里放适量的食用油,比平时炒菜的油稍多一些,用来煎鱼,油热后把腌制入味的鲐鲅鱼一块一块摆在平底锅里,不需要裹任何面粉之类的材料,

7 红烧鲐鲅鱼菜谱图解

小火慢慢煎至两面金黄,煎鱼的时候不要着急翻面,要等定型之后再翻面,不然鱼肉容易不完整,容易有破碎,

8 红烧鲐鲅鱼菜谱图解

重新再放葱、姜、花椒和大料,然后加入刚刚没过鲐鲅鱼2/3的清水,如果觉得颜色有些淡可以再加一点酱油或是老抽上色,注意酱油可不能加太多,不然就咸了,大火烧开,再转小火慢慢炖一会儿,一般炖大约15分钟左右,汤汁浓稠了,加入糖和盐提鲜增味,大火收汁,最后撒上些许葱花点缀一下就可以出锅了。

成品图

红烧鲐鲅鱼的烹饪技巧

鲐鲅的处理主要在鱼血上,一定要剪开鱼肚子将里的内脏去掉,可以清楚地看见红色的血,一定要反复在清水下冲洗,直到一点血都没有了才能放心吃,另外有的人天生会过敏,如果不清楚,建议第一次少吃一点哦
煎鱼的时候不要着急翻面,要等定型后再翻面,这样鱼肉才能完整,不破碎
炖鱼的时候记得放一点糖一来提鲜,二来可以使汤汁浓稠

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