炸酥肉看上去很简单，但是制作起来需要一定的技巧才能把它炸的外酥里嫩又不回软，最让我头疼的是每次炸酥肉都得倒上一大锅油，专家说吃油炸油会大大增加致癌的风险，所以我每次做油炸食物时，炸完的油从来不二次使用，一般就是降点温后就直接倒掉了，所以，尽管我平时很喜欢吃小酥肉，却惧怕炸酥肉的过程中浓浓的油烟味沾满头发和衣服，还要浪费一大锅油，最近入手了一个ACA新款的烤箱后，我大为惊喜，现在的烤箱是越做越好了，除了能烤面包蛋糕这些，还能做无油的空气炸，这个功能是我最期待的，如果能在无油的前提下还能吃上油炸的食物，那就既能解决油烟的困扰，又能节约食用油，空气炸出来的小酥肉还不上火，多吃也不用担心，做法也特别简单，想吃随时就能炸一盘。
准备一块猪里脊肉，清洗干净，把猪里脊肉切成粗条，大约孩子的小拇指粗细就可以，用清水反复抓洗几次，洗干净猪肉上的血水和异味，我家孩子不喜欢吃肥肉，所以自家炸的小酥肉，我选择了里脊肉来做，如果能吃肥肉的朋友可以选择带点肥肉的猪肉来做，瘦肉多肥肉少的五花肉品相和口感最佳
清洗干净的里脊肉放入大碗中，加入一个鸡蛋，两三勺红薯淀粉，来给肉条挂糊，挂糊的步骤别看不起眼，却十分重要，炸小酥肉，要想猪肉酥香，一定要用红薯淀粉来挂糊，用面粉生粉其它淀粉的效果都没有红薯淀粉好，我的红薯淀粉是朋友给我寄的自家晒制的红薯粉，特别纯
戴上一次性手套，把鸡蛋和红薯淀粉抓匀，均匀地裹在猪肉上，如果面糊刚好可以挂在肉条上，就说明面糊的比例是正确的，同样的道理，如果面糊太稀挂不住，就再多添加一些红薯粉，如果太稠搅拌不开，就再添加一些鸡蛋液
往肉条里加入适量的盐，花椒粉，味精，大约20毫升植物油，有鸡精可以加些鸡精，这一步主要是调味，做小酥肉少不了花椒，如果买不到好的花椒粉，可以把花椒放锅里干炒出香味，然后用擀面杖擀碎就可以拿来用了，这样做出来的花椒粉又香又纯
再次用手将调味料与猪肉抓匀，静置将猪肉腌制一刻钟，这里也有一个窍门，如果有时间腌制猪肉，盐的用量就可以稍微少一些，因为腌制的过程中咸味会更加融入猪肉，如果没有时间腌制，可以稍微多放一点盐，这样不需要等待，直接就可以拿来炸
提前把烤箱调到空气炸模式，预热至200度，预热的过程我们也不闲着，取出烤箱配套的空气炸网，铺一层耐高温油纸在底部，然后用筷子将猪肉条均匀地摆在油纸上
将空气炸网和猪肉条一起送入预热好的烤箱，选择空气炸功能，200度炸大约15分钟就可以，中途记得取出炸网，用筷子将猪肉翻个面，这样可以把猪肉两面都炸得金黄
炸好的小酥肉超级酥香，远远就能闻到香味，炸好的小酥肉上可以撒上一些干辣椒粉调味，喜欢吃原味的什么都不用加，直接吃就可以，也可以沾些自己喜欢的酱汁吃，比如酸梅酱番茄酱之类的，特别美味
猪肉可以根据自家口味选择里脊肉，五花肉，前腿肉，这些地方的肉肉质比较嫩，炸出来的小酥肉才会有外焦里嫩的口感
调制炸酥肉的面糊时，不要用水，用鸡蛋代替水裹出来的面糊会比较酥脆，如果喜欢更加酥脆的口感，可以将鸡蛋换成鸡蛋清，另外粉也别用错，正宗的小酥肉是用红薯淀粉来挂糊的
用空气炸烤箱炸小酥肉省时省力，没有油烟，如果要用传统的油炸方式，记得要把肉条一条一条的放入油锅中，不要一股脑倒进去，不然炸好的酥肉就粘成一坨一坨的了，炸的时候也要注意，第一次炸的时候，油温不要太高，炸一遍后把小酥肉捞出来，调大一点火，将小酥肉倒进去再复炸一遍，这样炸出来的小酥肉才不会疲软，总的来说，用更先进的空气炸烤箱不需要技术，直接设置好温度和时间送进去炸就可以了，传统的方法需要注意火候和摆放
