茄子的做法有很多，广式比较经典的是茄子煲，非常香非常的下饭，不过茄子比较吸油，好吃的同时也食入了不少油份，而且茄子经过高温煎炸后营养也有所损失，今天咱就用蒸这个健康的烹饪方法吧，蒸菜一方面少油，一方面可以保存食物的原汁、原味，能在很大程度上保存食物的各种营养素。
把茄子去除头尾洗净切至长约6厘米的段
切菜板上放两根筷子，把茄子竖起在筷子中间，横竖切花刀，底部不切断
把切好的茄子放盘中入蒸锅蒸熟
蒸茄子时把蒜剁碎，把装饰用的胡萝卜和香葱切碎
起油锅把大蒜下锅煸炒至金黄
倒入半碗高汤
调入适量生抽和蚝油
加入盐和芝麻油搅匀即成调味浇汁
最后把蒸好的茄子取出摆入盘中后展开，倒入做好的调味浇汁，以胡萝卜和香葱装饰花心，再以香菜梗和艾叶做叶部装饰即可
茄子切的花刀越细花瓣越多，底部放筷子可以使茄子不切断
吃茄子最好不要去皮，因为茄子皮的营养价值很高，尤其是维生素B，这是维生素C的“最佳搭档”，当我们摄入了充足的维生素C，是需要维生素B的支持来代谢的
脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃茄子
