每年2～4月份和8～12月份的鲫鱼最肥美。眼下正是鲫鱼肥美的季节，最近我一连着做了几次鲫鱼汤，有时配白萝卜，有时候配豆腐，味道都很鲜美，纯正。鲜活的鲫鱼5元一斤，本地卤水豆腐2.5元一斤。做一次鲫鱼汤，成本不足10元，堪称味美价廉的平民版滋补汤。鲫鱼汤选材普通，制作简单，但要做到汤色奶白纯正，汤鲜味美不腥气，制作过程中还是有些需要注意的小窍门。制作要点，在制作步骤后面，跟大家一起分享。
鲫鱼去鳞去鳃去内脏，腹内的黑膜清理干净，冲洗沥干
用干净毛巾或厨房专用纸把鱼身擦干，起油锅，油热后下鱼，反正面煎黄
利用锅内底油爆香葱姜
烹入料酒
添加没过鱼身的热水，大火烧开，继续滚煮
至汤汁变白，添加豆腐
转中火，继续炖5分钟
添加白胡椒粉，用盐调味，起锅前撒上葱花即可
鱼腹内的黑膜一定要彻底清除干净，否则泥腥味重
鱼下锅之前，需要用干净毛巾或厨房专用纸把鱼身上的水擦干净，这样入锅后不溅油，不粘锅，而且不腥气
鱼一定要等两面煎黄后再下水，这样更容易很快出白汤，而且味道鲜美不腥气
煮开之后用大火继续滚煮，汤汁会很快变白，用勺子撇净汤面的浮沫，这也是去腥的一个妙招
生姜和料酒必不可少，去腥提鲜，白胡椒也能去腥提味，这个可以根据自己的喜好决定是否选择
锅里的水尽可能一次添足，若是中途加水，一定要加热水
除了盐和味精，不必额外添加其余调味，汤鲜味美且纯正
