牛肚用盐、白醋反复揉搓，去除异味，清水洗净
高压锅中加水没过牛肚，放入葱段、姜片、香叶、花椒粒、大料、茴香、干辣椒、盐、料酒少许。上气后盖上通气阀压20分钟
芹菜去掉叶，洗净。去掉筋后切成段
胡萝卜切丝
烧开水，加入一滴油、少许食盐，芹菜、胡萝卜一同放入水中焯熟
牛肚切条，蒜末备用
牛肚中放入芹菜、胡萝卜，加入少量食盐、芥末油、香油、糖、白醋、味精、蒜末，撒上白芝麻拌匀
