斑鱼肉厚无刺,汆片斑鱼很适合大口朵颐哦! 辣辣的开胃,再喝上一口奶白色的鲜鱼汤——每个毛孔都舒坦无比,好安逸哦!
斑鱼洗净控水,去头去尾剔骨,鱼骨切段
鱼肉片成蝴蝶鱼片。 (斜刀片入,第一片不切断,片出第二片切开,即为蝴蝶鱼片)
锅底放少许花生油,凉油放入姜片、蒜瓣,花椒炸香;把鱼头鱼骨放入略煎
加入没过鱼头的水,大火烧开,放现磨胡椒粉、小米椒,转小火炖15-20分钟
放入盐;撇去浮沫
捞出鱼骨 、鱼头和调料
把鱼片一片片汆入鱼汤,鱼片转白即可捞出
小米椒 切碎,加2勺蒸鱼豉油、2勺醋拌成浇汁;把浇汁均匀浇在汆鱼片上即可;撇去鱼汤浮沫,把鱼头、鱼骨倒入,大火烧开,撒上葱花起锅
斑鱼又称黑鱼、团鱼、乌棒、生鱼、蛇头鱼、孝鱼、墨头鱼等,其肉质细腻,肉味鲜美,刺少肉多,每百克鱼肉含蛋白19.8克,脂肪1.4克,碳水化合物1.2克。营养价值是很高,有补脾利水、去瘀生新、清热祛风、补肝益肾等功能。加之斑鱼肉煲汤鲜甜无腥味,在我国南方地区,尤其是在两广和港澳地区,斑鱼汤一向被视为病后康复和体虚者的滋补珍品