用做酸汤鱼的方法来制作这道五花肉。肉片切的薄薄的,经过两道程序使五花肉肥而不腻,配上辣而不烈的美人椒、酸脆的泡豇豆,解腻、开胃、酸爽,十足的饭遭殃。
五花肉清洗后去除肉皮
然后切成薄片(越薄越好,如果不好操作,可以先将肉放入冰箱冷冻至可以切动又硬结的状态)
冷水将五花肉片入锅,中小火
看到有浮沫时关火(千万不要开锅,开锅肉片就会打卷,形状就不好看了)
捞出过冷水漂净(这样可以去掉一部分油脂使肉片更劲道)
葱切片、姜切片
绿豆芽去根洗净
酸豇豆洗净切段
青、红美人椒切粒(喜欢特别辣的可以换成小米椒)
锅内不加油倒入酸豆角稍微煸炒去除涩味备用
另起锅热锅凉油加入一半的麻椒、花椒小火炸出香味
倒入葱、姜炒出香味
加入热水煮开5分钟
捞出佐料不要
倒入酸豇豆
加入生抽、白糖
适量盐、白醋煮开2分钟
加入豆芽
煮至断生后捞出入碗
下入肉片
烹入料酒去腥煮开1分钟(肉片比较薄,煮熟即可)
肉片捞出放到菜的上面,顶部放上辣椒丁
另起锅,凉油加入剩下的花椒、麻椒小火炸至变色
趁热浇在辣椒碎上即可
猪肉片切的越薄越好,如果不好操作,可以先将肉放入冰箱冷冻至可以切动又硬结的状态
肉片要冷水入锅,看到有浮沫时就关火,这样可以保持肉片的完整形状。千万不要开锅,开锅肉片就会打卷,形状就不好看了
调料随自己的喜好来调节