黑鲫鱼的鱼鳞要比普通鲫鱼黑一些，把鱼鳞去掉之后，二者也没有太大的区别。就是因为这点黑色，这种“黑鲫鱼”的价格就要贵一点。这两条黑鲫鱼的个头挺大，每条都一斤多。
主料： 黑鲫鱼
把黑鲫鱼收拾干净
沥净水分，靠背部切一字刀
热锅凉油，放入葱姜蒜炒香
放入黑鲫鱼，旺火，烹入料酒、醋
加入适量甜面酱
加适量水烧开，烧制8分钟
加盐调味，翻面再烧制3分钟
旺火收汁后，即可关火
出锅装盘，即可上桌品味
也可以用黄豆酱烧制
一定要靠背部肉厚的的地方切一字刀，防止鱼破碎
