煎豆腐是以前家里常有的菜式，但却也不是每天都会有的，家在小农村的，基本早市后就一整天买不到菜，豆腐也是隔三差五才能买到，而且是只有传统的石膏豆腐，就是南豆腐，我买豆腐和别家不一样，别人都会买靠边靠表面的那层豆腐，因为水分比较少，而我就偏选中间那层水份多的，因为会很嫩，把嫩嫩得豆腐煎成一块块而不散，煎的时候不要老是翻动，一面定型后再煎另一面最后调下味基本就很好吃，表面干香而内里依然很嫩滑的口感···
简单的材料：豆腐、葱、生抽，少许盐还有油
葱洗净切末，葱白葱绿分开
豆腐切成大约1.5cm厚长约5cm的厚片
锅里烧油，爆香葱白
然后加入豆腐，中大火煎
煎至以免定型焦黄色后翻面继续煎至焦黄色
加生抽和少许盐调味
加少许水咕嘟一下翻另一面也咕嘟一会入味，最后撒葱绿即可
煎豆腐的时候火不能小，大火可以迅速把表面煎至焦黄，小火慢煎会让豆腐水分丧失，而失去嫩滑的口感
