每年过年我家招待客人必有一道梅菜扣肉。今年因为情况特殊，没有人来拜年，也不用宴客了，好几块准备好的五花肉不用那么费劲的蒸扣肉了,做起来又麻烦也没人爱吃,干脆我炒回锅肉了哟，还更下饭。
这块五花肉本来是准备做扣肉的,事先已经煮过,直接切片就好.新鲜的五花肉也一样洗干净,煮到能用筷子轻松扎穿就好,晾凉切3毫米左右的片.
配菜洗好切好.
杏鲍菇切片,水烧开倒入煮两分钟,捞起,稍微挤下水.
锅要干净没有水,下肉片煎出猪油来.注意要小火,不时翻动一下肉片,避免长时间一个地方煎,爆油伤到自己.
肉片煎至两面微焦,喜欢比较焦的可以再煎一会,更香.但是家有老人消化弱,最好不要太焦干.
肉片捞出来后,猪油如果比较多就倒出一些,锅里留一点平常炒菜用的量,先下胡萝卜杏鲍菇和青椒,煸炒至断生。因为这些比青蒜难熟点，先炒一会
再下青蒜，翻炒至断生
将肉片回锅
加入一小勺盐，2汤匙生抽，又加了一些自制的剁椒，翻炒均匀。一般炒回锅肉用的是四川郫县豆瓣酱，我家没有，我就放了一点剁椒，增加一点风味，没有就不放
调料翻炒均匀，入味后就可以装盘上桌了
五花肉要先煮至七八成熟，就是用筷子能扎穿不再有血水流出来，晾凉后才好切片，一般切三四毫米左右比较合适。太厚炸不干，太薄容易缩得太小也容易卷起来不好看。煎的时候注意安全，小火，不时翻动一下肉片，避免油飞起伤到自己
配菜随自己喜好，要干爽一些，最好不易糊不易出水的
