黄豆焖猪手,不仅可以以肉贴膘,还可以补充胶元蛋白,一举两得。
葱切段、姜拍散、冰糖砸碎、生抽、老抽、耗油、料酒等调料备好待用
黄豆浸泡一夜(图中黄豆量有些大,只使用了其中一半)
猪蹄清洗干净,切大块泡出血,锅中放水放葱姜烧开后,放入猪蹄开着盖子煮两分钟
撇出浮沫后捞出沥干
炒糖色:锅中放1汤匙色拉油,放1汤匙冰糖碎,小火煮到冰糖融化颜色变深
倒入焯好的猪蹄,不断翻炒至粘满糖色
倒入2汤匙生抽,1汤匙老抽、炒匀至猪蹄全部上色
倒入1汤匙料酒、1/2汤匙蚝油、姜片、八角、桂皮炒匀,加足量热水没过猪蹄烧开
加入泡好的黄豆烧开
转高压锅焖四十分钟或直接用小火加盖焖两个小时,开盖后转大火收浓汁水即可
猪蹄焯水后就不要再见凉水,焖炖时加水也要加入足量开水,这样更容易焖烂
红烧类,焖者类菜肴酱油的选择很重要:目前市面上酱油的品种非常多。最常用的生抽一般颜色淡、味道淡拌菜或在炒菜时需要更好的保留食物的味道多使用生抽。老抽颜色浓,红烧类菜肴时常用来上色。不管用何种酱油在购买时要注意购买酿造酱油,保证更好口感