鸡蛋的做法成千上万，而滑蛋是不得不提的一种，滑蛋多出现在粤菜中，与多种肉类食材相搭配，不过不论何种搭配，重点在于要保证鸡蛋的绵软柔滑，富有弹性。 鸡蛋液虾仁的搭配，操作无难度，口感细嫩，非常适合老人和孩子食用。 虾仁含有多种人体必须的抗物质，以及利于吸收的优质蛋白质，虾是蛋白质含量很高的食品之一，是鱼、蛋、奶的几倍甚至十几倍，虾和鱼肉相比，所含的人体必需氨基酸缬氨酸并不高，但却是营养均衡的蛋白质来源，脂肪含量少，是非常优质的进补食物
食材准备好
虾去壳去虾线，清洗干净，葱切花，鸡蛋打入碗里
在处理好的虾仁中撒入少许盐，腌制10分钟左右入味
鸡蛋用筷子炒着一个放心打匀备用
加入盐、白胡椒粉，加热淀粉，继续搅拌，至淀粉颗粒完全溶解
起锅烧热水，水开后放入虾仁汆烫
虾仁变色，卷曲时捞出沥干
挤干虾仁中的水分，放在蛋液中搅拌，让鸡蛋液完全包裹住每个虾仁
起锅，烧热锅后倒入较多量的油，油烧至六成热时，倒入蛋液和虾仁的混合物
用中火快速翻炒至鸡蛋表面成形即可，撒上葱花装盘
为了保证鸡蛋和虾仁嫩滑的口感，这道菜的油量需要比较大，油温则保证在中低温，稍有少量的气泡翻滚即可，禁止大火加工
