明太鱼一直是朝鲜民族喜欢食用的传统食品，每到清明节这天，朝鲜人家家户户都要吃明太鱼。在中国东北，吉林省延边朝鲜族自治州很多人都食用。明太鱼与其他海鲜相比，高蛋白、低脂肪，味道清爽。
将明太鱼洗净切成2~3厘米厚的段，用料酒、胡椒粉、盐拌匀腌制片刻
尖椒、泡椒、青花椒、豆瓣酱备用
葱、姜、蒜切好备用
锅里放油烧热，放豆瓣酱、泡椒、尖椒圈、葱、姜、蒜、干花椒炒出红油
再放少许生抽，放半碗水烧开
倒入明太鱼段，烧开加盐、白糖、醋
大火烧转小火烧20分钟至汤汁浓缩放少许鸡粉即可
炖鱼的时候，不要翻炒，鱼肉很容易碎的
汤汁一次加够，中途最后不要添加水
由于明太鱼肉质较紧，烧制时间宜长些，一般不少于半个小时
