看菜名没有油条,那你就out,这儿的“鬼”就是油条,在许多地方人们把油条叫做“油炸鬼”。“马”指的就是马蹄。 这道菜只要你做过,隔几天就想它,一口焦脆又吸满汤汁的“油炸鬼”;一口脆爽的马蹄;一口鲜嫩的牛肉;搭配的真是太棒了,你根本就停不下来,后悔才知道这样炒。
材料:牛肉一块、马蹄5个、胡萝卜1根、青椒1个、香菇2朵、油条1根、蒜2瓣、姜5片、葱1根、蒜苗2根
首先将配菜处理好。油条剪成小节,马蹄、胡萝卜、蒜、青椒和香菇切片,姜切末,葱切段,蒜苗斜切段
牛肉切厚片,切粗条也可。牛肉不要切太薄,厚的内部多汁,吃起来才有口感。 肉里调入盐、糖、酱油、胡椒粉和淀粉轻轻地抓拌匀。
锅里少倒点油,或不用油,将油条用中小火焙焦脆,盛出备用
锅里再倒些油,先下胡萝卜、青椒和香菇,炒变色后下马蹄,继续炒两下加盐调味,盛出备用
现在锅里要多倒些油,当油温热时候,下牛肉快速滑炒,牛肉上还有一点点血丝时盛出备用。牛肉一定不能炒时间长,越炒越老,就咬不动了。
这时如锅不清爽就要清洗一下,再少倒点油,下葱姜蒜爆香后加半碗水煮开。将前面炒好的牛肉、马蹄、胡萝卜、青椒和香菇下锅,快速翻拌均匀,勾少许的淀粉芡汁,让汤汁有点粘稠,起锅前加入蒜苗、香菜
最后将炒好的菜倒到焙的焦脆的油条上,这道菜就完成了。
牛肉一定不能炒时间长,越炒越老,就咬不动了