超市里有冰冻的扒皮鱼卖，虽然裹着厚厚的冰，不过看起来还是很新鲜的，想起小时候冬天没有鲜鱼卖，妈妈总是买来一堆的扒皮鱼用油煎一下，再渍点酱油，没有乱刺吃起来超爽的，很下米饭。
扒皮鱼退冰洗净，用姜粉、十三香、盐、淀粉腌渍10分钟
油条切小段、青红尖椒切片备用
锅里放宽油，将扒皮鱼炸制金黄，捞出沥油
热油急火将油条段复炸至酥脆
锅底留少许油，下花椒八角白芷干辣椒炸香
放入大蒜、姜片炒香
放入辣黄豆酱一勺
放入剁椒1勺，炒出红油。下炸好的扒皮鱼翻炒
加入料酒炖炒入味，加入青红椒翻炒均匀
最后加入油条段，快速翻炒，使酱汁裹匀即可出锅
炒菜时的酱料都咸，腌鱼时少放盐，炒菜全程不放盐
炸扒皮鱼和油条要大火，保证鱼皮脆里嫩，油条酥脆
料酒适当多放一些，让炸过的扒皮鱼充分吸收酱料的味道
油条要在起锅前放入，保持酥脆口感
